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第45部分 (第2/4页)

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他拒绝了,强子也就没有勉强。

接下来的一个星期王光都在市区里转,走遍了能去的市区的所有地方,考察餐饮市场,重点就是火锅。他发现这火锅还挺有说道,比如他了解到的吧,就有好几种吃法,不过还是以东北火锅最是火爆。

于是王光就买了一本关于火锅的专业书籍。这他才知道东北火锅、山东火锅、广东火锅以及众多的民间菜品实行“拿来主义”,尤其突出的是在“味”字上做文章,只有四川火锅是在“料”字上做文章。于是我重点研究四川火锅,四川火锅的特点是辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻。

其实,火锅不但选材范围很广,而且吃法也很有讲究的。火锅有烫食和煮食两种吃法,前者适合质地脆嫩、稍涮即熟的原料,比如鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。质地比较紧密的原料如毛肚、鸡片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。四川民间涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说,还有“鸭肠打卷,毛肚起泡”就可以食用的经验之谈。而像鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料,还有一些水产品、淀粉类食物、香菇、肥肠等就适合煮食,即涮的时间相对更长一些。

除了涮食时间的长短,吃火锅在涮制原料的先后顺序和蘸料上也有诸多讲究。柔嫩的荤菜宜先涮,比如鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等;蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。海鲜类的原料最好下到鸡汤中涮食,以保持其固有鲜味,涮四川火锅则最好配香油油碟,因为香油可以减辣、润肠、败火。

细想一下,四川火锅确然具有别的菜品所无法比拟的特色。归结起来,不外乎三点。其一,热当三鲜。四川火锅所用燃料很多,木炭、天然气、电能等广泛应用,热量大而稳定,使火锅中的卤汁一直处于滚沸状态,且烫食离开汤汁的时间很短,充分保证了原料的热度,并同味碟中的调料有机结合,又热又鲜十分可口;其二,鲜上加鲜。四川火锅的汤卤调制十分讲究,所用汤汁皆用新鲜的鸡、鱼、棒子骨等熬制而成,另配以醪糟汁、花椒、豆瓣、冰糖、陈年豆豉茸、料酒等调料,使得汤卤的味道既能突出麻辣的主旋律,又鲜醇而回味悠长;其三,味适众口。四川火锅最初的卤汁是以麻辣为主,后发展为用牛骨、鸭、蛇等吊汤,增加了鲜味。从其不同的汤汁及用料来看,品种可达百余种,比如蜗牛火锅、鸵鸟火锅、啤酒鸭火锅、山菌火锅、西洋火锅等。而其调味料也有二十余种,如麻油、蚝油、沙茶等,更适应了不同的口味。

王光特意的去了那几家为数不多的四川火锅店,进行重点的考察,发现他们的生意并不是很好,经过品尝后他知道了,主要是口味问题,原因就在那个麻字上。东北天冷,所以人不怕辣,但是他们对花椒不是很感兴趣,东北的花椒都是研磨成面的,炒菜的时候用的很少,只是借借味道。但是王光吃的时候发现,四川火锅花椒都是整粒的,经常被肉和菜包裹,不小心咬了就很难受,再有就是调料问题,东北习惯于麻将调料,而四川更多的以香油为主。发现了这些以后王光就决定做四川火锅,但一定要本地化。

强子见王光早出晚归的很是纳闷,问了他几次,王光都说等等再说。终于他有点忍不住了,就把刘威搬来了。

哪天中午,王光回到强子的饭店就看见刘威了。刘威一见王光就不客气的数落:“强子说你最近老玩失踪,还要开什么火锅店,你能不能消停一会,这马上就要开春了,谁还吃那东西呀?”

王光已经好久没有和他抬杠了,这嘴都有点痒痒,利马就说:“我说你怎么那有事那到呀,你以为自己谁呀?我的事情什么时候用你操心了,那凉快上那待会去得了,少跟我指手划脚的,愿意待你就待会,不愿意待送你一个字,‘滚’!”

刘威被王光骂愣了,他直直的看着王光一会儿,忽然脸色一变,咬牙切齿的说:“呦,你他妈的还长脾气了,连问你一下都不行,说能都不能说了,好赖话你都听不懂了!放着阳关大道你不走,偏要走那独木桥,你是不是这几个月在家呆傻了,还是脑袋里进水了,强子,你弄盆凉水,给他清醒,清醒!”

王光就喜欢看他急赤白脸这出,他们俩原来就是这样,要不把其中的弄急了,是绝对不会善罢甘休的。他继续口不择言的说:“草,几吧样,就你那智商,和弱智没有什么区别,还能说出什么有建设性的话来,我从来是不和白痴讲道理的,因为他根本听不懂,是不强子?”

刘威急了,过来就揪住了王光的脖领子:“你他

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