美貌不雅的沙虫因其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品，素有“海滩香肠”的美誉。
之所以会和香肠拿来类比，除了因为外形都是光溜溜圆滚滚的长柱条，还因为沙虫味道鲜美、肉质肥厚，口感和香肠相似，只不过更加脆嫩爽口。
所以这样又嫩又肥的新鲜沙虫最适合的就是用来爆炒或者煮汤。
不过他注意到这三位考官似乎对沙虫的外貌都有些接受不能的样子，祝余虽然对自己的厨艺有信心，但是为了得到高分，他还是决定放弃比较原汁原味原样的沙虫汤，换成颜色更加诱人食欲且看不出沙虫原型的三色沙虫这道菜。
别看沙虫肥肥滚滚的一条条，但也不是全都能吃的，它的腹内除了内脏外还有众多的沙子，所以在加工沙虫时，要将它腹内沙肠切掉，否则难以入口。
沙虫处理干净之后便可以切成小条状（这样就可以免于看到那圆乎乎肥滚滚的一整条后影响食欲），先入锅翻炒至七成熟——炒时要不断翻动，发现有够火候的就夹出来，放入清水里泡一会，这样既可以把沙子清除，又可以将沙虫本身的香味炒出来。
只有炒过的沙虫，吃起来才会有沙虫的味道——哪怕是用来煲汤的也一样，炒过的沙虫煲汤更能尝出沙虫的鲜味。
不过这儿不用煲汤，和切成细条的青红菜椒一同翻炒。
因为沙虫柔嫩味鲜的，所以最好是选择菜椒而不是辣椒，这样才能对沙虫的味道起到烘托而不是掩盖的作用。
加入青红椒丝炒至五成熟后再次捞出，热锅重新下油加入蒜蓉、姜丝、麻油、胡椒粉、芡汤、料酒、盐等调料勾兑，最后将青红椒丝和沙虫丝倒入翻炒均匀，加尾油上碟即成。
一旁的三位营养师早已经看得眼花缭乱了——他们也都是做过菜的，但是无论怎么烹饪，都没有像是祝余这样反反复复下锅、起锅、
