账�越�说ネ屏顺鋈ィ骸安换岬悴偷娜嘶嵊跋煲欢俜沟闹柿浚�铱凑饣钗医硬涣恕！�
三人哈哈大笑，不过这话说得在理，朱静之则将菜单推到黄立德面前：“你最好吃，就你来点吧。”
黄立德笑道：“好，今天我在骆天面前就当个专家好了，和你介绍一下吃全聚德的秘决吧，谁让我们是老北京呢？”
“全聚德是中华著名老字号，创建于1864年，全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫德聚全的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了德聚全的店铺。”
“有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：‘啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！’风水先生眼珠一转，又说：‘不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其德聚’的旧字号倒过来，即称全聚德，方可冲其霉运，踏上坦途。’风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。全聚德这个名称正和他的心意，一来他的名字中占有一个全字，二来聚德就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店的名号定为全聚德。接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才——钱子龙，书写了全聚德三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。”
“不过我进门的时候，发现全聚德的德字有些不太对，少了中间一横，那是怎么一回事？”骆天不愧是心思细腻，进门前一抬头，就发现不对劲了。
朱静之赞道：“不错，心思够细，早在一千多年前，德就是像多音字一样的写字，可以有一横，也可以没有横。这一点，我们可以从唐宋元明清书法名家的墨迹中得到印证。比如，现立于北京国子监孔庙的清朝康熙皇帝御书《大学碑》中的‘德’字就没有一横；又比如生活在与全聚德创立同期的清代画家郑板桥本人书写的‘德’字，有的带一横，有的不带一横。另外，我们还可以从中国古钱币方面来考证德字。例如，北宋真宗年间（公元1004年）铸造的‘景德通宝’的‘德’字就没有横，而明朝宣宗年间（公元1426年）铸造的‘宣德通宝’的‘德’字就有横。”
第475章 优势
黄立德补充道：“你师父的说法是基于学术方面，不过也有一些民间流传的说法，当年全聚德的创始人杨全仁，请一位名叫钱子龙的秀才题写匾额。这一匾额几经风雨，一挂就是130多年。有人说，当时杨老板把钱子龙请来，两人对饮开怀，杨全仁得知钱子龙书法非常好，于是马上拿出笔墨纸砚，请钱秀才题个字。由于钱秀才多喝了两杯，精神有些恍惚，一不留心，‘德’字忘写了一横。还有人说，当时杨全仁创业时，一共雇了13个伙计，加上自己一共14个人。为了让大家安心干活，同心协力，所以让钱秀才少写一横，表示大家心上不能横一把刀。”
骆天今天真是大开了眼界，小小的一个匾额上的一个德字，就能与中国的书法历史联系上来，看来自己还是没够细心，骆天点头：“其实我应该想得到才对的。”这番话就有些自责的意思了。
黄立德与朱静之对视一眼，黄立德说道：“骆天，这一回合你的神经绷得太紧了，放轻松一些，不要给自己太大的压力了，不过是一个‘德’字而已。”
这可不是大家让他来的目的了，黄立德挥挥手：“好了，我们转回原题，我来跟你讲一下吃烤鸭的诀窍吧？”
“首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩，而秋季天高气爽，无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子也比较肥壮，有所谓‘秋高鸭肥，笼中鸡胖’的谚语为证。夏天空气湿度大，人们本就不喜油腻，鸭坯上也常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮不松脆，发艮。”
“其次是烤鸭的片法。烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是人等鸭子，客人入座后，如果需要烤鸭，服务员马上通知鸭班，鸭班开始烤鸭，等五十分钟后，客人就可吃到热喷喷的烤鸭了
