，确实需要很大的勇气，还讲究一个眼疾手快，把活着的鳝鱼直接闷在开水里烫粘液绰水，鳝鱼不往外疯爬才怪呢。
张从明当时练习这道菜的时候，只绰水就练了好多次，手都烫出水泡了。
“阿姨，这烫鳝鱼的活就不是容易的活，不是专业的厨师，很难做好的，阿姨第一次做没经验出现问题很正常的。”张乐佳笑着说着，趁着周涛把清理厨房水的功夫，他又找到放盐的调料盒，抓了一小把，放进装鳝鱼的盆里。
“是的，是的啊，当时教给我做鳝鱼的那个厨师就这样说的，谁知道，谁知道这鳝鱼真不听话，刚倒进去就往外爬。”周涛不好意思的说着。
张乐佳听的觉得这周涛也挺天真的，估计丁玲花小同桌就是遗传了她这一点，你要烫死人家了，人家鳝鱼也知道求生好不好，现在又怪人家不听话乖乖的等你烫死，天下哪有这么的道理啊。
知道归知道，但是不能说出来啊。
看到张乐佳给鳝鱼撒盐，腌制了一会，又在水池里清理着鳝鱼，周涛觉得新奇的就问道：“乐佳啊，你这是干什么啊？用盐能杀死鳝鱼吗？那家厨师告诉我鳝鱼必须活着下水绰水，不能死了下水的。”
张乐佳心想，这周阿姨的记性还怪好的，就是胆子小，就笑着说道：“阿姨，给鳝鱼洒盐不是要杀死鳝鱼，是要让它尽快的析出更多的粘液，还有就是能让减少鳝鱼的活性，方便等下入开水躺鳝鱼。”
“哦，是的，是的，那个厨师也是这样说的，我第一次做啊，忘记这个步骤了，乐佳，你跟玲花出去玩会吧，阿姨拖好地了，我来整，我来整就好了，阿姨知道怎么做了，这道手撕盘龙鳝真的很好吃的，等下你可要多吃点。”
其实，丁玲花家的厨房布置的已经很好了，烧的燃气，自来水入户，有洗菜池，还有碗柜橱柜啥的，配置的挺现代化的，张乐佳用起来也很顺手，这么一会儿，已经把厨房里的调料给找出来，并且都摆放在了顺手的地了。
张乐佳对她能否做出来这道手撕盘龙鳝已经失去了希望，他可不希望等下吃到这道菜的时候，鳝鱼还能自己蹦出盘子来。就一边重新清理锅灶，一边说道：“阿姨，教给你这道菜的馆子是叫全鱼馆吧。”
“咦，你咋知道啊？”周涛有些惊讶，马上又露出一副恍然大悟的样子说道：“乐佳你去吃过全鱼馆的手撕鳝鱼这道菜啊。”
“全鱼馆是我家的馆子，厨师是我爸，我平时也看我爸做这道菜，阿姨，我知道这道手撕盘龙鳝怎么做的，今天把厨房让给我来做直到手撕盘龙鳝吧。”
“张乐佳，全鱼馆是你家的馆子啊？听说你们家馆子放的烟火好好看啊，我还没去看过，你都不通知我，真是的，下次啥时候在放提前告诉我，我也去看烟火。”旁边的丁玲花马上在旁边叫了起来。
哪个孩子不喜欢放炮？又有谁不喜欢看那漫天的火树银花不夜天啊？全鱼馆每月一次的烟火盛会全城皆知，丁玲花念念已久，可惜一次都没有机会去看，谁知道是张乐佳的啊，这家伙也也不知道告诉她。
张乐佳笑着说道：“你也没说过你想要去看烟花啊，对了，那不叫烟火，那就射空烟花，下次放我一定通知你去看，给你留好位置，这下够意思吧。”
