不过时间也不早了，尤袖自然不打算立马熬羊油或者做好几个菜，只一荤一素，快速能端出去吃饭就好。 进了厨房看看今日新鲜的菜肉，“喜鹊，把那块猪后臀尖焯一下水，除了三件套再加一些花椒，断生了就捞出来。” “诶，好嘞。”喜鹊麻利的拿了那块两分肥八分瘦，自去烧火。 尤袖自己则是取来一块豆腐。 要说川菜的素菜之首，那必然是麻婆豆腐。 新出的豆腐，水润洁白，又有韧性，放在案板上，先切厚片，再翻另一面切长条，最后横切。 一刀下去，许多小方块切成，同时整块豆腐不可避免的被带的有些倾斜，用手调整整齐后再继续切，这样切完，所有豆腐块就基本都四四方方且大小一致，好看有型。 提来铜壶往锅中注入热水，加一点盐，可以让豆腐的韧性更强。 豆腐装在一把巨大的漏勺里，水开沉入锅中，烫两三分钟，然后迅速捞出。 “喜鹊，厨房不是说今晚上包馄饨，你去拿点剁好的肉馅来。”尤袖边斜刀的切些要放在回锅肉里的青蒜苗边说。 恰巧刚新鲜剁了，甚至上面还带点被刀疯狂摩擦过的余温，状态极好。 炒锅里放菜籽油，多倒一些，然后把肉馅整块倒进去，慢慢的翻炒划开，煸制发酥，到差不多能出锅的时候再给锅里降降温。 一勺子花雕酒淋上，泡泡滚的更欢，与此同时肉末也完全酥化。 “好了，盛出来。”慢慢的也锻炼出些臂力，尤袖单手举起特意打造的这口炒锅，将里面的肉和油都倒进碗里。 接着还是这口锅，放入这道菜的灵魂——自制郫县豆瓣酱。 用了大量的辣椒，一点点霉豆瓣和花雕酒，搅拌发酵，然后再加姜和大蒜、盐、五种香料磨成的粉，菜籽油拌匀装罐。 此时满满两勺红艳艳的酱放下去，“刺啦”一声，一股十分霸道的辣味猛地窜上来袭击鼻子，尤袖面不改色的适应一下，继续挥动锅铲小火慢炒炒出红油，放上一些黑豆豉和干辣椒段，完全炒透后注入热水。 豆腐一股脑的扔进里头，保持中火状态，伸手惦了装着酥肉末的碗，一半划拉进去。 汤滚起来就可以调味了，她边往里面放一点盐，一丢丢糖，边笑着问喜鹊：“还记得为什么要往菜里放糖吗？” 喜鹊红了脸，想起自己某次把一道菜做成甜味炸弹的黑历史。 “回小姐，是提鲜，所以放一点就够了，千万不能多。”她认真答道。 “嗯，可不要再忘了。” 谈笑间，锅里的麻婆豆腐也只剩最后一步，勾芡。 淀粉兑水，调出白色的芡汁，正宗的做法是勾三遍。 第一遍芡打着圈儿勾进去，把锅里汤汁收浓，豆腐本身的水分释放出一部分来，等再次微开，勾第二遍，这回是一下子泼进去，白色瞬间占了半道菜。 最后一遍就叫点芡了，装进勺子里，淋浇在咕噜咕噜冒着大气泡的地方，开足大火一烧，豆腐出锅！ “小姐，好了吗？”喜鹊看看那一大碗红白相间的香辣菜肴，同时分泌出口水——不是馋的，纯粹是辣味造成的条件反射。 “还差一点点睛之笔。” 尤袖把剩下一半的酥肉沫倒在上面，几粒碾碎了的花椒，一点青蒜末。 “这才算是正宗地道。”说完，她就让把菜送过去给家人吃，锅里留了一些给自己的丫鬟和侍卫。 自己不吃，毕竟刚才在桌上把仿制菜全部品鉴一番，真的撑了。 喜鹊前脚刚出门，青峰把刚开始让拿去焯水的后臀尖肉提了来。 只不过已经是切好的状态，大片的，厚度大概相当于一块钱硬币，尤袖端详片刻，十分满意。 放油，肉倒进去，拿筷子划拉，直到红肉部分变白，白肉变黄发焦，煎出一滴滴荤油，小米椒，葱花姜片豆瓣酱，一通翻，颜色开始变得红润。 甜面酱，青蒜杆子青蒜叶，煸的干一点让口感更好，装进盘子里，完成！ 喜鹊早送完菜回来了，兄妹俩一起看着。 尤袖抄起盘子，“这个我自己端就行，喜鹊，两道都留了点，你们就在这厨房吃饭吧。” 说完，昂首挺胸的朝饭堂进发。 直到她的背影消失，喜鹊才掀开锅盖看菜，小姐果然是大大大好人，分量够吃撑的。 “哥，我刚才见厨房也开始用午餐了，你去盛点饭来。” 青峰答应一声，然后抬手揉揉妹妹的小呆毛，在她控诉的眼神中快乐离去。 —————— 而另一边，尤袖进了门，一眼就瞧见麻婆豆腐所剩无几，家人眼巴巴的目光投向门口。 “袖儿，怎么自己端菜？”尤夫人三两步走来，示意丫鬟接过去，还要看看女儿娇嫩的皮肤有没有烫到。 “没事的娘，我肯定是外面凉了才敢碰。”尤袖哭笑不得。 “麻婆豆腐已经吃完了吗？比我想的快耶。” “因为太好吃了。”尤景抬起自己被辣的微微丰润了一点的嘴唇，激动道。 上回在玉珍楼吃饭，那道炒杂碎为了压腥而放了大量茱萸，要说辣度应该是比今日这豆腐高的，但是这个麻婆豆腐，就是很过瘾，鼻涕
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