第145章 本味 (第1/2页)

观赛完毕，寒暄片刻，又该吃饭。 一日三餐一觉，从古至今，从贩夫走卒到王孙贵族，从小鱼到猴子，吃烦了也无可奈何，因为这是本能，是身体这套系统运转所必需的能量。 而我们能做的，就是让入口的菜再好吃一点。 ——尤袖 天香楼后厨出餐的速度让人称道。 倒茶水前唤声可以上菜，一口还未喝，腿脚伶俐，手腕稳健的跑堂们已顺着楼梯上来包间，一碟碟佳肴如流水般送上了。 尤袖干脆不喝了，放在一边，开始摆弄筷子，仔仔细细顶在桌上把尾端对齐，很乖巧的样子。 江韶白同她说话：“今天的菜都是早就定下来的，我家老传统了，你尝尝，看同这阵子风靡的你研出来吃食，哪个更好吃。” “都是山珍海味，我那些粗浅之物，如何比得。” 价不是一个价，横向对比没有意义。 江韶白还要再说，被她嘘止：“多吃菜，少说话。” 多大的酒楼老板也没去别个店里吃饭老惦记着自家那几盘菜的道理，还能不能开心的用餐了？ 好嘞，江小公子摸摸鼻子，不说话了，却没忍住瞥了尤袖好几眼。 平日里总是活泼爱笑，冷不丁冷眉肃目，更显生动。 尤府的饭食丰盛已是尽够了，除了去各个店里巡逻，一家人都很难生出下馆子的想法，是以这顿饭也颇为新鲜。 尤袖用诚挚的眼神，看着上桌的煎河鳗、清蒸排骨、白灼江虾、酱肉炒春笋、暴腌鲈鱼头…… 赠送的小菜是毛豆，绿嫩嫩水灵灵的剥皮豆，绵软的在盘底铺了一层，做法简单到令人发指，盐水煮。 刚吃几口，尤袖就懂了这家酒楼的底层逻辑。 “鲜”和“贵”。 中国菜在没有那么多花里胡哨的调味和烹饪方式之前，所注重的其实就是原料的地道和时令。 比如这碟毛豆，五月初，正是可以采摘，但大量上市还需至少两周的时候，天香楼却已一马当先，在它的鲜嫩的豆蔻年华用作了贵客赠菜。 精挑细选过的饱满，入口滑糯，甚至连裹着豆子的那层薄薄的胞衣都感觉不到，一颗一颗，大小几乎均匀，显见是筛了几遍，不够好的都挑出去了。 煎河鳗，皮脆肉紧，油脂香气十足，调味没什么特别，本京最好的酱油外加葱蒜，还散发着一股酒香气，属于把握好火候人人可做得，但一般人确是寻不来河鳗。 排骨，土猪肉香直入鼻腔；江虾，肥肥的，剪去了虾尾虾须，开背挑走虾线；春笋，现已是它的尾巴了，却如同三月刚萌出的一样，一股春日气息。 尤袖越吃越确定，天香楼是赢在起跑线上的，厨师不差，但也就掌握了百分之三十的味道吧，另外百分之七十则是供应链。每天花最多的精力在买菜上，上上下下，从猪羊到一根葱，光凭面子大是不够的，轻调味最怕的就是劣质食材，卖价又贵，疏忽一次都得糟。 她嚼啊嚼，吃高兴了，面上又变得甜甜的。 无意中看到江韶白老瞥自己，牙停了一瞬，随即想起他想要点评价。 这简单，尤小姐立时先把嘴里的咽了，扯扯人袖子，认真道：“好吃。” 从上往下，挨个点评，特别是一道暴腌鲈鱼头，土菜，不太讲究外貌，算是这连毛豆都漂亮的桌上独一份奇葩，味道却是极好，鲈鱼不太容易入味，暴腌后它的肌理更加清晰收缩，口感更加细糯回甘，还有里面的手捏菜。 “揉搓纯手工脱水，很有牙感，省略了酱腌的时间，既有味道又不失本味脆韧，厉害。” 原来是这样啊。 听在耳里的几人不约而同夹了一条菜，努力想着脆韧、本味，嗯，好像是比直接吃多了几分异彩。 桌上还有一道酸梅蒸黄骨鱼，江韶白爱吃的，话说这种果脯入菜好像是广东那边的口味，北方地区都不咋吃的。 此时又上了一瓮软茸茸羹汤，跑堂给分做数碗，尤袖吃出里面有不少药材，但是很鲜香，估计补身。 边吃边看少年把一条黄皮鱼拆的只剩骨架，神游天外。 据说爱吃甜的人性格温和，为人谨慎，在处事上比较保守，不愿意冒险。吃东西快的人又精力旺盛，性情很坦率豪爽，自我意识强，不会轻易就向谁妥协而总是要与对方拼上一拼。 有点自相矛盾，果然各种以小见大的识人法门听听就好。 不知不觉间，一碗尽下去了，舔舔嘴唇，意犹未尽，反正还有的剩，再来一碗。 “真好喝，这里面也是鳗鱼吗？” 搞一点回家煮煮，她有系统，不缺菜谱。 “这个不是。” 江韶音用小勺子舀着吃。 “还得一个月才有这么肥的呢，现在这个季节刚刚起头，煎的那盘已经是最粗了。” 关于河鳗，北方5—11月是垂钓期，南方除1月份外，几乎全年可钓，但无论南北，夏季是最好的钓取季节，又以夜钓效果上佳。 “那我们吃的是？” “五蛇羹啊。” 江韶音呼气，比油炸蝎子美味多了，幸好京城人不能接受，只允许它出现在药罐，她真受不了阿兄拿个破蝎子转来转去。 尤袖沉默，伸手抚过衣