这波操作，挺有意思。
水果刀处理茄子，的确是挺方便的。
那边也准备好了淀粉勾芡。
茄子裹上淀粉后，下入滚烫的油锅里面。
这个油温特别高。
这样的话，才能保证茄子不吸油。
这是这道菜的关键所在。
肖宇心里很清楚。
这玩意儿很容易就缩水了！
嗖嗖嗖！
快手如同鬼魅一般。
这速度比小偷都快。
油温很高。
茄子下锅很快就熟了！
所以这个过程必须要快。
这一大锅油炸茄子，来的是真有范儿啊！
这玩意瞧着可太馋人了！
肖宇的一番操作，可谓是行云流水。
看呆了这群国外的萌妹子。
太酷了！
茄子处理好。
肖宇又复炸了一遍。
这是关键。
紧接着，青椒丝，胡萝卜丝。
下锅炸一下。
这叫过油！
目的是为了锁住蔬菜里面的水份。
也可以更好的挥发出食材的香气。
中餐里面，过油是非常重要的一步。
大饭店做菜好吃，很大程度上是因为他们有这个过油的条件。
过油之后。
换上另一口大锅。
今天这道菜，没有加木耳。
就这么整也没毛病。
大锅烧油。
趁着油温上升的这个工夫。
肖宇拿起削皮刀。
这就开始疯狂给土豆削皮。
好嘛！
这小玩意儿拿在他手里真的是有点儿为难它了！
或许这把削皮器从出厂的那一天开始，就没想到过自己会有这样的工作效率。
嗖嗖嗖！
这土豆子的皮，就跟苹果皮似的。
肖宇的动作太连贯了！
他就好像很是一个无情的削皮机器一样。
怪不得外网的粉丝都叫他机器人呢！
这小子就很奇怪啊！
土豆皮完事儿之后、
肖宇又开始秀起了刀工。
这波操作就很平凡了。
切丝。
这是厨师入门的必修课。
他切的很均匀。
速度也是溜儿的飞起。
然后把切好的土豆丝放入冷水里面浸泡一下。
让表面的淀粉溶解于水中。
这样可以让土豆丝的口感更完美。
处理完这一切。
油锅里面的油也烧开了！
这里必须要解释一下。
肖宇炒的是二十多人份的那种大锅菜。
锅子很大，炒菜需要的底油也比正常家里炒菜更多一些。
相对来说。
更麻烦。
锅里的油烧开了之后。
就是常规操作了。
豆瓣酱，葱姜蒜走起！
起锅爆出后红油来。
先放培配菜。炒熟了之后，再放茄条。
这么翻炒几下后。
肖宇就跟变魔术似的！
往里面加入了生抽白糖这些玩意儿···
那叫一个溜儿啊！
而且这大铁锅，温度很高。
爆炒一下！
这才叫大锅菜呢！
这一大锅鱼香茄条。
那味道真是绝了！
这种大锅菜和预制菜的口感不一样。
现炒的，那个茄条的口感巨好吃。
而且有点儿外酥里嫩的意思。
这小味儿挠一下子就上来了！
摆盘无须精致。
直接用不锈钢大铁盆装。
想吃就吃！
这感觉就很原生态啊！
真酷！
一大盆菜。
这时候耶啵和战哥俩人赶紧端到屋里去了。
他俩还得垫着点儿湿抹布呢！
要不然，太烫了！
话不多说。
这边刚出锅！
刷锅走起！
肖宇单手拎起大铁锅就开始刷锅。
这操作
