茶、下午茶、晚茶、夜茶等等……
他们敢吃,吃得邪门:什么飞禽走兽、水产海鲜,什么鸡猫狗兔、蛇虫鼠猴,样样敢吃。所以有人说:广州人除了天上飞机、地上家具不吃以外,什么都敢吃。
他们爱吃,吃出了名堂:红白喜事吃,升官发财吃,合同签字吃,老友相聚吃,金榜提名吃。
刚开始,梁老板每天都兴致勃勃地陪着我,吃完这家吃那家,吃了这顿吃那顿,吃了这菜吃那菜。当然,他没有费用上的顾虑,因为苑老板有交待,我在广州的所有费用均从装饰工程中支出。
十几天过后,他已经有点挺不住了,可我还是精力旺盛,胃口奇好,“吃嘛嘛香”。似乎到了广州,我一下子长了一口好牙、一个好胃,恨不得吃掉这里的一切。
后来,梁老板说我“比广州人还广州人”(潜台词:广州人胃口好)。更让他惊奇的是,不知我的精力从哪儿来的,一天到晚不知疲倦。有一天,我在人人酒楼,从早茶、午茶、晚茶一直喝到第二天的早茶,观察了他们不同时段的顾客源和不同时段的经营方式。
我好像掉进了一个全新的知识海洋,拼命地摄取营养。
一天,我问梁老板:“广州餐馆哪一家生意最好?哪家酒楼最有特色?”他回答说:“广州大酒楼生意最好!新光花园最有特色。”
我们马上来到广州大酒楼。这里,一次能同时容纳上千人就餐,不仅天天爆棚、顿顿爆满,更让我惊讶的是,出入餐厅的顾客们,简直就像看完美国大片的观众从剧场里出来似的,这个场面让我看得目瞪口呆!
这种场面,我终身难忘。
这下子,我更明白“吃在广州”的含义了,也真正明白什么叫“餐饮业”了。
从此以后,我更坚定了走快餐之路的信心。
我深信:这是一个永不凋谢的产业,是最绚丽多彩的产业。哪怕人类再过一万年,餐饮业仍将是人类产业百花园中最耀眼的“花朵”。
不过,对我后来创业产生较大影响的,是在“新光花园酒楼”里学到了餐馆经营管理的“小秘密”。
我们在新光花园酒楼吃了一顿早茶后,我决定一定要结识这个酒楼的老板,一定要学学他的经营秘密。我对梁老板说:“如果这一次不认识新光的老板,就算没来广州。”
他说:“好吧,不让你认识这个老板,我就不算广州人。”
非常巧,他恰好有一位广州电视台的记者朋友,是新光老板的熟人。因为过去新光老板在创业时,他曾帮过老板的忙。于是,我和新光老板相识了,并从他那里取到了经营酒楼的“真经”。
。。
餐饮业的水太深了——金山酒店开业(1)
从广州回来,餐饮业对我不再是感兴趣的问题了,而是已经“顿悟”。我写下3000多字的广州之行体会和下一步的经营设想。
苑老板看了我写的那个报告后,对我就更加放心。
我很快跟苑老板达成了协议,按照我的意见对餐馆进行装修设计,固定资产由他负责,随后把一个完好的餐厅交给我经营。开业前的流动资金由我自行解决,平均每年向公司上缴10万元承包金,公司不作任何干预。
从此,我踏上了经营餐饮业这条不归路。
俗话说,初生牛犊不怕虎。这句话用在当时的我身上再贴切不过了。从广州回来,我毫不犹豫地承包了金山酒店,而且是踌躇满志的样子。想必当时苑老板也为我捏了把汗,因为他已经在餐饮业上打过几次大败仗,而且已经赔过上百万元,他深知餐饮业的水太深了。如果不是闲置着餐厅设备无法处理,我想他决不会专为我再投资一个餐馆去冒这个风险。
在筹备这个餐厅以前,我和许多没有经营过餐馆的人一样,觉得经营餐馆不是什么难事。可半年下来,我已经精疲力尽,多亏我有一个好的身体和“鬼神不怕”的个性。否则,我早就趴下来了。
当时在餐饮界有这样一句话广为流传:餐饮业真不是人干的活!
说实在的,餐饮业太难成功了!要想生意火爆,不仅要有绝活,还要有很高的管理功夫、经营艺术,更要有一个好身体。否则,最好别去碰它,准赔钱!
就拿我国目前的餐饮业状况为例,全国大约有300多万家餐馆,这个数字是国家统计部门公布的,实际数目比这个数字可能还要大,因为有许多小餐馆是很难统计进来的。这些餐馆的经营状况怎么样呢?真正赚钱的只占1/3,保本经营的也差不多是1/3