那冰水和钩刺的小刷子是怎么回事呢？
拉热掌柜的一笑：
“钩刺的小刷子是为了让油脂流出来，但是我们在烤之前，又不能让太多的油脂流出，所以冰水是为了收进猪皮，不让太多的油脂伸出来，这一道菜的难点，基本就在这里了，不能让这这油脂有丝毫的浪费，还要不失浓郁的香气，还有，得保证，烤制之后的焰山猪，皮子紧实，不能出现破皮的现象，虽然破皮不会影响口感和味道，但是这么一道的名菜，卖相如果差了些，终究还是差了些，客人对酒店的期许就是十全十美，咱们总要尽力才是。”
一番话说得凌星月几人是十分的感慨，这悟道一途，八万四千法门，皆是领悟，掌柜的拉热在这美食一道的追求，丝毫不下于几个人对力量的追求，让人是不胜感叹。
