已经饱腹的尤袖看着家人吃饭，又觉得自己可以，遂举筷吃几片回锅肉。 肉片入口，麻辣香浓，用牙齿去咬，是既结实又不难咬的，再来一点青葱蒜叶，美滋滋。 大家香香的把回锅肉也都干光了，而且巨下饭，尤父尤母两碗，尤景还在长身体，一个人干四碗，挺撑的。 吃完饭，清清口剔剔牙，对辣椒充满了信心。 不过，“怎么没看见有多少辣椒？”尤老爷疑问。 他还记得之前的辣子鸡丁，红彤彤，吃到后头，说是辣椒里面找肉吃都不为过。 “碾碎了弄的。”尤袖说。 足足好几斤辣椒，发酵出了郫县豆瓣酱，辣味全在里头了。 她舀起一勺红油，“看，这个就是辣椒的精华，特别香。” “那种有很多干辣椒铺在表面的菜，今天材料有些不全，明儿中午做了吃，等会还要去订一口大锅吃火锅用，用公筷就行，小锅子实在是放不开。”尤袖说出自己的计划。 “锅子不是冬天才吃吗？现在有些早吧。”尤景说。 确实，虽然唐朝已经早有火锅，但一般都是冬季炭火小锅的取暖吃，因为此时的汤底比较单薄，不算特别好吃的食物。 “不是清水麻酱涮羊肉，还记得去年吃的麻辣火锅吗？吃那个，一年四季都行，出汗更舒服。” 尤景当然记得，那是他结业回家的第二天。 因为附近村子里的牛被雪灾压折了腿，家里弄来好多牛肉，早上吃黄油煎牛排，中午吃牛油火锅底料做的烤鱼，晚上吃了些清淡的让肠胃休息，第二天继续吃火锅，超级香。 他激动道：“牛又断腿了吗？” “不是，你盼农民点好。”尤袖扶额。 “重点是麻辣，油可以用羊油代替。” —————— 厨房里忙得热火朝天，牛油换成羊油，其他一切配料不变。 给油脂焯水，煎出油，绞碎辣椒和各种香料，炸葱蒜洋葱……繁琐的步骤过后冻着等待冷却凝固。 羊油凝固时有膻味，煮好后则是淡淡清香，论味道不比牛油差，甚至更胜，现代只用牛油做火锅底料的最大原因——是牛油不容易被人体吸收。 没错，意思就是少胖点，换了羊油，再喜欢也得少吃了，以胖为美的唐朝讲究的是丰满，而不是真的越胖越美，而且摄入太多油身体负担也会重很多。 在等待火锅底料成块的这段时间里，尤袖做了个干锅排骨。 排骨剁小块，土豆切粗条洗去淀粉，大量的杭椒小米椒，葱姜蒜切好备用。 焯水腌制片刻，通通油炸，金黄酥脆，同时也炸了一些猪里脊条做的小酥肉，吃火锅怎么能没有小酥肉呢。 刚出锅放凉尤袖就拿了一条放到自己嘴里，咔嚓咔嚓，淡淡的花椒麻味，完美。 再把排骨烧了，撒上一把白芝麻。 火锅底料凝好了，切成小块。 鸭血毛肚午餐肉，金针菇豆芽青菜豆皮，所有食材准备好，尤袖把葱姜蒜爆香，一块火锅底料扔进去翻炒出红油，然后“咕咚咚”的注入清水。 酱油米酒糖调味，煮五六分钟后漏勺伸进锅里，捞出料渣。 “豆芽豆皮这些蔬菜要先煮，然后装到碗底。” 蔬菜们被装在漏勺里扣进一只金边小瓷盆。 “然后煮羊血和午餐肉。”三分钟煮熟，覆在蔬菜上。 “最后是毛肚喽，数三十个数，不然就不脆了。” 毛肚也装盘，铺上一层蒜末干辣椒和花椒，热油“嗞——”的浇透，香味激发出来。 一份豪华版毛血旺出炉。 再把肥羊和蔬菜蘑菇装盘，没有机器，全靠手切，依旧薄的打卷，和机器切的没啥两样，尤袖深感佩服。 “开饭喽！” 大铜锅热气腾腾摆着，周围堆满小盘装的食材，春笋、木耳、虾……还有四个小碗，是让食材迅速降温的火锅蘸料，每份都不一样。 尤袖纯纯的麻酱党，只用水调了花生芝麻酱，如果是清汤番茄锅底，她会再添一味烧烤料，麻辣不用了。 尤景吃油碟，两勺香油，蒜末葱花花生碎，搅一搅，非常正宗。 尤老爷麻酱配蒜，尤夫人最独特，只倒了半碗醋。 一家人口味相差还挺远，但都不妨碍吃的开心。 本来火锅就已经够了，还加有毛血旺，干锅排骨两道大菜，辣度和好吃指数直接爆表，再加上锅里不断冒着腾腾热气，桌边温度也越来越高，吃到一半都受不了了，换了薄点的衣服，湿毛巾擦擦红着的脸。 然后继续吃，剥虾的剥虾，吸溜毛肚的吸溜毛肚，吃的肚子圆圆。 这种又香又浓的川味锅底，在九零年代生人长到吃火锅年纪时，一下子挤掉了八五后们螃蟹虾干瑶柱姜枣白果酸菜的锅底，让它们成为时代的眼泪。 而如今，在这个时间长河里的朝代大放异彩，也同样不会费吹灰之力。 想到其他酒楼饭馆的老板们都心服口服，愿意上门的场景，尤袖吃的更香了。 装在大铜壶里的骨头汤添了两次，这场家常便饭终于接近尾声。 “不行了。”尤景喝一口酸梅汤，乌梅陈皮甘草土冰糖熬的，酸酸甜甜正好解辣。 “但是也会腻，还有没有其他汤啊
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