速冻结猪油215
如何保鲜猪油215
食用油的妙用
烹调中如何淋油215
巧妙增加油香味216
食用油的保存
精制油不可久存216
怎么贮存食油216
巧选容器保存油216
二次用油
如何辨识剩油217
如何处理重复用油217
香油
香油的鉴别方法217
如何放香油218
如何保鲜小磨香油218
◆ 酱油
如何选购酱油218
怎么使酱油鲜美219
做菜放酱油的时机219
巧使酱油夏天不长醭219
◆ 盐
如何鉴别食盐219
吃盐量多少适宜220
烧菜如何放盐220
巧做盐发干料220
加盐能提味220
甜食也加盐220
如何让蒸炸食品松软可口220
加盐除异味220
◆ 酱料
如何巧存西红柿酱221
如何自制香辣酱221
如何自制西瓜酱221
巧用剩馒头做面酱221
巧食芝麻酱221
自制花生芝麻酱222
如何自制怪味酱222
怎样用豆豉调味222
烹制酱
做炸酱小窍门222
如何巧食花生酱222
◆ 蜂蜜
如何鉴别蜂蜜质量223
如何使蜂蜜的沉淀溶化224
如何贮存蜂蜜224
◆ 糖
鉴别食糖的小技巧224
如何妙用白糖224
炒菜放糖的最佳时机225
如何炒好糖色225
红糖不宜久存225
巧贮红糖225
如何解开白糖板结226
◆ 淀粉
什么淀粉适合勾芡226
勾芡后不宜加调味品226
妙用芡汁226
◆ 味精、鸡精
如何鉴别味精227
什么是鸡精227
巧分鸡精与味精227
正确使用味精的要点228
增加味精技巧228
有些调味品可代替味精228
◆ 醋
巧分酿制醋和配制醋228
如何自制醋卤229
如何使醋变香229
炒菜时要加醋229
做什么菜用什么醋229
醋放多了如何补救229
装醋的最佳容器229
如何保存酱油和醋229
酒类的烹调妙用
烧菜放酒的时机230
如何妙用白酒230
◆ 米酒和料酒
如何妙用米酒230
如何使食物变松软231
如何使用料酒231
什么可以代替料酒231
料酒、白酒不可相互代替232
如何保存料酒232
◆ 啤酒和葡萄酒的妙用
妙用啤酒232
啤酒在肉食品中的妙用232
如何去除啤酒的苦味233
如何防粘锅和炒焦233
◆ 辣椒
如何选购辣椒粉233
辣味调味品小常识233
如何制作与使用辣椒油233
如何用辣酱制辣油234
如何炸好辣椒油234
自制开胃辣椒油234
◆ 花椒
如何鉴别花椒234
如何鉴别真假花椒面235
花椒的妙用235
花椒的特殊用途235
如何制作与使用椒盐235
◆ 大料
如何鉴别真假大料235
大料的用途236
◆ 葱
