分钟即可。
● 血羹的制作方法
血羹的制法：取新鲜动物血（鸡、鸭、猪血均可）加适量水和少许盐调匀后蒸熟，然后将蒸熟的血块切成丝加适量调味品单吃，也可加入粥或短面条内煮吃。肝泥、肉泥、血羹，可每天选一种，分1~2次，每次1~2汤勺（一汤勺约15毫升），喂给婴儿吃。
● 怎样做扣肉和肘子
烹制扣肉、肘子，要煮到熟烂时立刻涂上一层酱油（冷却后是涂不上色的），再在猪皮上刺孔，最后用八成热的油炸。刺孔时，孔要密而且均匀，以促使猪皮内的动物胶部分流出。油炸时，猪皮内的动物胶也会继续流出。这样，猪皮内便会出现很多微小的蜂窝形小孔，烹好后扣肉、肘子的外皮便会收缩而呈绉纱形，成品美观又美味。
猪 肉
猪肉综合
● 怎样鉴别肥猪肉
相对于母猪来说，肥猪的个头较小，骨骼较细；且多为带皮肉，皮质较细，毛孔较小；颜色上，肌肉有光泽，红白均匀。
● 如何看猪肉上的印章
1。 “×”形章是“销毁”章，盖此章的肉禁止出售和食用。
2。 椭圆形章是“工业油”章，此肉不能食用，只能作为工业用油。
3。 三角形章是“高温”章，这类肉含有某种细菌、病毒，或某种寄生虫，必须在规定时间内进行高温处理。
4。 长方形章是“食用油”章，盖此章的生肉不能直接出售和食用，必须熬炼成油后才能出售。
5。 圆形章是合格印章，章内标有定点屠宰厂厂名、序号和年、月、日，这是经过相关部门检验合格的猪肉。
● 怎么洗猪肉
有些人不知道猪肉怎样清洗。下面介绍清洗猪肉的几种方法：
1。 猪油或是肥肉上有了水或灰，可放在30℃~40℃的温水中泡10分钟，再用干净的包装纸等慢慢地擦洗，就可变干净了。
2。 若用热淘米水洗两遍，再用清水洗，脏物就除净了。
3。 可以拿来一团和好的面，在脏肉上来回滚动，就能很快将脏物粘在面团上。
4。 鲜肉如果有煤油味（包括柴油、机油），可以用浓红茶水泡，30分钟后冲掉，油味、异味即可去除。
● 怎么去除肥肉的腻味
去除猪肉腻味有多种方法，下面介绍两种：
1。 啤酒去腻法：在烹调时，加1杯啤酒，可去肥肉腻味，吃起来会很爽口。
2。 腐乳去腻法：把肥肉切成薄片，加调料炖在锅里，按千克猪肉配1块腐乳的比例，将腐乳放在碗里。加适量温水，搅成糊状，等开锅后倒入锅里，再炖3~5分钟即可食用。
这种方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起来就不腻了，味道鲜美可口。
● 切猪肉的要点
1。 切猪肉要斜刀：猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，横切易碎，顺切又易老，应斜着纤维纹路切，这样才能达到既不易碎又不易老的效果。
2。 如何切肥肉：切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放在案板上，一边切一边洒些凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。 电子书 分享网站
第五章 新鲜肉食Fresh meat（6）
3。 如何切肉丝：切肉丝或肉片时，为使刀工漂亮，可将整块肉包好，放入冰箱或冰柜冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割，就容易多了。
猪肉的保鲜
● 巧用料酒保鲜
将肉切成肉片，放入塑料盒里，淋上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。
● 巧用茶水保鲜
把买回的猪、羊、牛肉浸泡在浓度为5％的茶水中，24小时后捞出晾至半干，放入冰箱内冷冻。这样处理过的鲜肉，可减少20％~80％的过氧化合物。因为茶叶中的鞣酸所含的黄酮类物质，能阻止肉类过氧化合物的产生，从而达到保鲜的目的。
● 巧用酱油保鲜
将新鲜的猪肉切成400~500克的块状，装在干净的盆里。酱油在锅内煮沸消毒，待凉后放入盆内。数量以没过猪肉为宜，然后盖上盖。
炒猪肉的小窍门
● 怎样炒猪肉片
1。 肉切成薄片后，加入少许淀粉、料酒拌匀，注意不要蘸盐，不然肉会变老变硬
